Как открыть ресторан
Даже в самый разгар мирового финансового кризиса рестораны
были полны, и попасть в лучшие из них можно было, лишь забронировав заранее
столик. Эксперты полагают, что в ближайшие годы инвестиции в ресторанный бизнес
будут одними из самых успешных вложений. В среднем, ресторан окупается и
начинает приносить прибыль через полтора-два года после его открытия.
Итак, вырешили открыть ресторан. С чего начать?
Самый простой путь – купить уже существующий ресторан. Но
здесь есть, помимо очевидных плюсов, и свои минусы. Это, во-первых,
невозможность в полной мере воплотить свои идеи и замыслы. А во-вторых, у
ресторана уже есть своя репутация. И не всегда она бывает положительной
(продавать популярный и приносящий большой доход ресторан найдется не так уж и
много желающих).
Проще начать бизнес с нуля.
Прежде всего, будущему ресторатору стоит провести
маркетинговые исследования. Вы должны убедиться, что ваш будущий проект будет
востребован. Впрочем, если прибыль вас не особо волнует, и вам просто хочется
иметь собственный ресторан, можете не заморачиваться этим вопросом.
Далее. Определитесь с идеей и кухней. Что вы хотите в итоге
увидеть? Ресторан с национальной кухней – вне зависимости от выбора –
предполагает и создание соответствующего интерьера. Скажем, восточная кухня
потребует от вас значительных затрат для создания атмосферы восточной роскоши.
Европейская кухня – будь то итальянская, французская или какая-либо другая –
вполне сможет довольствоваться стандартным интерьером. Русская кухня потребует
разных вложений – смотря, что вы предпочитаете: ресторан с меню, состоящим из
старинных блюд – это одно, современная кухня – уже совсем другое. Пивной
ресторан также должен внешне соответствовать своему назначению.
От того, какую кухню вы решили взять за основу, будет
зависеть и множество технических вопросов. Для каждой требуется свое
оборудование, технологический план помещения, в котором будут
священнодействовать повара и т.д.
Помимо интерьера, идею вашего ресторана должно передавать и
название. Ведь тот, кто просто идет мимо вашего заведения, должен будет иметь
возможность предположить, что ему предложат. Безликие, ни о чем не говорящие
названия здесь будут проигрывать. Выбирая название, нужно учитывать и будущие
рекламные кампании – тяжелые на слух, длинные, сложные сочетания слов будут
трудно запоминаться. И, напротив, яркие, интересные «имена» могут стать основой
ваших грядущих стратегий продвижения ресторана.
|
