Классификация кафе и ресторанов
Мы так привыкли ко всевозможным кафе и ресторанам, что редко
задумываемся, а заслуживает ли на самом деле заведение, именующее себя
рестораном, такого названия? Какими вообще бывают предприятия общественного
питания?
Не будем голословными и обратимся к стандартам. В 1995 году
был принят Государственный стандарт РФ, классифицирующий все предприятия
общепита.
Так, согласно этому документу, рестораном может считаться
предприятие, предлагающее своим посетителям широкий ассортимент блюд сложного
приготовления (в том числе фирменные и сделанные по конкретному заказу),
винно-водочную продукцию, кондитерские изделия собственного производства. Также
для ресторана характерен повышенный уровень обслуживания и организация отдыха
гостей – «живая» музыка, концертная программа и т.п.
К барам относятся предприятия, оборудованное барной стойкой.
В меню бара должны быть закуски, десерты, кондитерская и булочная продукция.
Для бара не существенно наличие своего производства кондитерских и булочных
изделий, а вот десерты и закуски должны быть приготовлены на месте.
В зависимости от уровня обслуживания, комфорта и
ассортимента блюд, рестораны и бары подразделяются на классы: класс люкс,
высший класс, первый класс. Впрочем, сегодня от этой классификации уже
постепенно уходят. И делят те же рестораны на элитные, среднего класса и
фаст-фуды.
Кафе – это «усеченный» вариант ресторана. «Усеченность»
касается как ассортимента продукции, так и сложности приготовления
представленных в меню блюд и по организации
отдыха посетителей.
О столовых, закусочных, буфетах и прочем мы говорить не
будем – нас, прежде всего, интересуют заведения более высокого уровня. И здесь
имеет смысл более подробно остановиться на одном из самых распространенных
типов предприятий общественного питания – кафе.
В зависимости от направленности, кафе могут быть абсолютно
разными. Все большей популярностью пользуются кофейни. Обычный ассортимент для
кофейни – все виды и сорта кофе, ряд сортов чая, горячий шоколад, безалкогольные коктейли, соки, мороженое и
мучные десерты. Рассчитывать на более или менее плотный обед здесь нельзя.
Максимум, что вам могут предложить – это блинчики с различными начинками,
пирожки и сладкие десерты.
Кафетерий предложит вам не только десертную продукцию, но и
некоторый набор салатов, вторых блюд и закусок. Многого все-таки не ожидайте –
блюда будут максимально просты в приготовлении. Также в кафетерии вам могут
предложить кое-какой выбор алкоголя.
Чайные салоны – это аналог кофеен. Выбор чая здесь просто
поражает воображение, но и кофе вам тоже смогут предложить – правда, уже не в
таком широком ассортименте, как в кофейне. Что касается всего остального –
соки, безалкогольные коктейли, мороженое, десерты и блинно-пирожковая продукция
должны быть представлены достаточно широко.
Что представляют собой кафе-кондитерская, кафе-мороженое или
кафе-молочная, кафе-пиццерия, думаю, понятно из самих названий.
Помимо этого, существуют и другие разновидности кафе. Они
основываются на делении по контингенту посетителей (детское, молодежное и т.д.) и их интересам (арт-кафе,
кафе-клуб, кафе-кабачок). Некоторые могут не иметь ничего общего с общественным
питанием (например, интернет-кафе).
Разделяют кафе и по формам обслуживания – на те, в которых
работают официанты, и кафе самообслуживания.
Впрочем, все эти классификации мало волнуют нас, когда мы
приходим в ресторан или кафе. Нам важнее, чтобы нас вкусно накормили.
|
